Выбор кухонной посуды.
Для начала обратимся к общедоступной информации.
Посуда – предметы домашнего обихода для хранения, приготовления или подачи пищи. Это, по сути, и есть цели для которых вы приобретаете посуду:
- хранение пищи
- приготовление пищи
- подача пищи
По материалу из которого посуда изготовлена, можно выделить такие группы:
- стеклянная
- керамическая и глинянная
- фарфоровая и фаянсовая
- металлическая:
- алюминиевая
- медная и латунная
- чугунная
- эмалированная
- из нержавеющей стали
- пластмассовая и бумажная (одноразовая)
- силиконовая (в основном – формы для выпечки).
Далее мы можем долго говорить о молекулярной структуре тефлона и его низкой адгезии, о преимуществах чугуна перед нержавеющей сталью, о преимуществах теплораспределительного слоя и технологии его изготовления, о легированных сталях для ножей и силиконе для рукоятей сотейников, о термостойком высокопрочном стекле и т.д. и т.п. Но!
Разве вы покупаете посуду для этого? Обилие информации о технологиях изготовления, об истории брендов, о преимуществах перед другими производителями не только не помогает при выборе, но скорее мешает сосредоточиться на основной цели покупки Pasabahce.
Вот например, обычная блинная сковородка. Что это такое? Для чего она нужна? Название вроде бы говорит само за себя. Эт0 сковорода:
- небольшая по диаметру
- с низким бортиком
- тонкая – для быстрого, равномерного нагрева
- легкая.
Основное назначение – максимально ускорить и облегчить приготовление, в частности – блинов. Кроме того, на такой сковороде очень удобно пожарить яичницу или омлет (до 4х яиц), маленькие порции продуктов, морепродукты. Что вы видите на ценнике? Размер в дюймах и развернутую формулу покрытия и, конечно, цену.
Или, например, сотейник. Вроде обычная кастрюля , только с длинной ручкой. Зачем он нужен? Объемом до двух литров – идеальный вариант для приготовления небольшого количества первых блюд (4 порции). Особенно важно – наличие толстого дна (двух- или трехслойное, так называемое сэндвич-дно). Зачем? Экономия места и посуды. Зажарку вы делаете сразу в сотейнике, а не на сковороде. Затем доливаете бульон. Затем вводите мясо, картофель, крупы , макаронные изделия, в зависимости от рецепта. Также отлично подходит для приготовления небольшого количества пельменей или вареников. Приготовление супов пюре: в сотейнике обжариваете лук и грибы, добавляете бульон, сливки, затем перебиваете блендером. Готовить соус намного проще в сотейнике, проще перемешивать, проще переливать. Итого – используете 1 сотейник и 1 конфорку.
Технология важна, но вряд ли вы почувствуете разницу, между слоеным дном, изготовленным при помощи высокого давления, либо при помощи точечной сварки, либо склеенным специальным термостойким клеем. Тем не менее, выбирая посуду вы уже ориентируетесь в технологиях производства антипригарных покрытий, знаете почему хороший нож должен магнититься, но все еще не знаете, на какой именно сковороде лучше пожарить кусок семги, а на какой – кусок говядины. Это происходит от того, что продавец продает вам что угодно, но только не функционал изделия.
Толстостенные сковороды равномерно распределяют тепло, поэтому отлично подходят для обжаривания и доготавливания как крупных так и мелких кусков мяса и рыбы, а также для обжарки и протушивания овощей. С другой стороны, тонкостенные сковороды позволяют быстро сделать корочку (затем можно доготовить в духовке).
Для варки гарниров (каши, макаронные изделия) и первых блюд лучше использовать кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном. В то же время для варки киселей, компотов, борщей лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, так как кислые продукты могут вступать в реакцию с посудой и изменить вкус продуктов.
Готовить плов лучше всего в толстом чугунном казане с круглым дном. Такой же казан лучше всего подходит для приготовления любых блюд на костре.
Какой нож лучше? Ножи с серейтороной (волнообразной) заточкой не позволяют быстро шинковать продукты, зато отлично подходят для нарезания мягкого хлеба, для разделки рыбы и птицы (так как без особых усилий вы можете перепилить мелкие кости). Для выполнения основных работ на кухне многие повара используют нож, общей длиной 27-30 см, с широким полотном. Для вспомогательных работ (чистка мяса, рыбы, овощей и фруктов) больше подходит нож короткий (проще управлять) с нешироким лезвием. Нож должен магнититься не потому что так его проще повесить на стену, а потому, что магнитится только та нержавеющая сталь, которая подлежит закаливанию.
Скажите, вы можете отличить нож с содержанием ванадия 15% от того, в котором его содержание – 17% ? И основной вопрос – нужно ли это вам? Знать свойства и маркировки стали это очень хорошо, но это не приближает вас к выбору ножа. Потому что хороший нож – это не только легированная сталь, не только современные технологии. В первую очередь – это удобство использования, лично для вас. Нож должен хорошо резать, долго держать режущую кромку, легко очищаться от загрязнений, быть удобным. Все. Больше, по сути, от кухонного ножа вам ничего не нужно.
Все эти примеры приведены для того, чтобы показать как много внимания мы уделяем материалам и технологиям, а не собственно удобству и функциям посуды.
Подведем итог.
Качество кухонной посуды, в пределах одного ценового диапазона, условно можно считать одинаковым, у разных фирм-производителей. Качество посуды определяет как ее долговечность, так и удобство использования. Запомните, пригорают продукты в любой посуде. Просто в некачественной это происходит быстрее, и отмывать ее потом труднее. Разница в качестве заключается в том, что приготавливая блюдо в плохой посуде, вам постоянно нужно думать о том, чтобы не испортить продукты. Если вы готовите в хорошей посуде – вы просто готовите.
Приобретая посуду, вы покупаете не тефлон и не тройное дно, не чугун и не нержавеющую сталь. Вы покупаете возможность готовить, думая о рецепте и конечном результате, а не о том, что может прикипеть, и в каком месте вот эта сковородка пригорает.
При выборе посуды ориентируйтесь на свои цели и задачи. На то, чтобы вам было удобно работать. Готовит всегда человек. Посуда, которую он использует грамотно и в соответствии с ее назначением, помогает ему. Некачественная посуда – только мешает.
Предалагем купить посуду в Харькове в интернет-магазине Технодом. Посуда, бытовая техника, низкие цены, наличие.